糕点检测项目及检测标准有那些？_广电计量|专业食品检测机构

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糕点检测

广电计量可提供糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验服务，覆盖微生物检测、添加剂使用检测、理化项目检测等范围。

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糕点作为人们生活中食用最多的食品种类之一，类别众多，含括烘焙糕点、油炸糕点、水蒸糕点、水蒸糕点、冷加工糕点等多种加工方式不一样的食品，点心小吃等地方特色食品很多也属于糕点的范畴，比如月饼、粽子、汤圆等，另外，面包在食品安全监督抽检中也会归入糕点类别。

广电计量提供糕点类产品的发证/型式检验、国抽全项检测、商超及电商平台上架检测等服务。

5-7个工作日可提供加急服务

糕点：

烘烤类糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其马类糕点

面包：

软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包

政府监管部门、糕点生产企业、商超、电商平台

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	外观和感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分或干燥失重	√	√	√
4	总糖	√	√	*	面包不检此项
5	脂肪	√	√	*	水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6	碱度	√	√	*	适用于油炸类糕点
7	蛋白质	√	√	*	适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8	馅料含量	√	√	√	适用于月饼
9	装饰料占蛋糕总质量的比率	√	√	*	适用于裱花蛋糕
10	比容	√	√	*	适用于面包
11	酸度	√	√	*	适用于面包
12	酸价	√	√	*
13	过氧化值	√	√	*
14	总砷	√	√	*
15	铅	√	√	*
16	黄曲霉毒素B1	√	√	*
17	防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）	√	√	*	月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾
18	甜味剂：糖精钠、甜蜜素	√	√	*
19	色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝	√	√	*	根据色泽选择测定
20	铝	√	√	*
21	细菌总数	√	√	√
22	大肠菌群	√	√	√
23	致病菌	√	√	*
24	霉菌计数	√	√	*
25	商业无菌	√	√	*	只适用于真空包装类粽子
26	标签	√	√

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。

出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。

糕点由于运输和保存的需要，存在一定的食品添加剂超范围超限值添加的风险，由于水分较多且营养成分一般较为适宜于微生物生长的原因，微生物风险较大，理化指标也容易不合格。糕点类产品也是食品安全抽检过程中不合格率较高的品种之一。

1、全国具有11个食品检测实验室，均获得了CMA、CNAS资质，客户可以就近送检

2、拥有资深专家团队，专业的工程师团队和全面的糕点检测能力

3、多年糕点行业检测经验，成熟的质量管控团队，可为客户提供质量管控方案

4、专业的体系审核团队，可为企业提供质量审核服务，查找质量问题降低质量风险